Roscos de Loja
Pasos a seguir
Batido base: Separa las claras de las yemas de los 24 huevos. Monta las claras a punto de nieve firme e integra las yemas suavemente con movimientos envolventes.
Templado del aceite: Templa el aceite de oliva sin dejar que humee. Añádelo en hilo sobre los huevos batidos mezclando suavemente para no perder el aire.
Integración de la harina: Tamiza la harina recia e incorpórala con cuidado hasta lograr una masa fluida y homogénea.
Escudillado: Escudilla la masa con la manga formando anillas sobre papel sulfurado. Al ser una mezcla ligera, la pieza asentará en un bizcocho bajito.
Horneado: Cuece en horno medio (180°C) durante 20-25 minutos hasta que tomen tono dorado. Deja enfriar las piezas sobre rejilla.
Nota del editor
La anotación del cuaderno en la pág. 048 recoge únicamente la fórmula del bizcocho base de los roscos. Para completar el tradicional Rosco de Loja, procedemos al relleno de crema, montado del rosco y el bañado en merengue.
Preparación de la crema (Extra): Infusiona los 2 cuartillos de leche y trabájala en el cazo junto a las yemas, el azúcar y la maizena hasta espesar a fuego suave. Deja atemperar.
Elaboración del merengue (Extra): Monta las 8 claras a punto de nieve. Cuece el azúcar con el agua hasta punto de bola blanda (118°C) y viértelo en hilo sobre las claras sin parar de batir hasta conseguir un merengue firme y brillante.
Ensamblado y napado (Extra): Con generosidad lojeña, con una manga pastelera dispón una buena capa de crema sobre la mitad de las anillas horneadas y cubre con la otra mitad de las piezas. Napa los roscos envolviéndolos bien en el tazón de merengue y deja secar la hasta que se endurezca y haga corteza.
Notas
Truco del Maestro: Al escudillar la masa sobre el papel sulfurado, mantén suficiente espacio entre cada rosco; al ser una fórmula ligera tiende a abrirse un poco antes de tirar en el horno.
Variante Creativa: Se puede dar un pase rápido de soplete o golpe de horno fuerte al merengue de napado para dorar los picos y asentar el exterior.
Consejo Económico: Para secar el merengue y que quede crujiente por fuera sin humedecer la pieza, mételos al horno apagado pero aún templado durante 15 minutos.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 185 kcal | 9% |
| Grasas | 6.8 g | 10% |
| - de las cuales saturadas | 1.8 g | 9% |
| Hidratos de Carbono | 25.4 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 14.1 g | 16% |
| Proteínas | 5.1 g | 10% |
| Sal | 0.08 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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