Crema de Leche Tradicional (Recetario de Pepico)
Pasos a seguir
Mezcla en frío: En un bol, batir los 3 huevos con el azúcar hasta que se integren. Añadir la harina tamizada y un chorrito de la leche fría para disolver los grumos.
Calentado: Poner el resto del litro de leche al fuego en un cazo de fondo grueso. Si se desea, se puede aromatizar con una piel de limón (no incluida en el original pero recomendada).
Templado: Cuando la leche esté a punto de hervir, verter un poco sobre la mezcla de huevos y harina mientras se remueve sin parar para atemperar.
Espesado: Incorporar toda la mezcla al cazo de leche y cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de remover con unas varillas.
Punto final: Retirar del fuego en cuanto la crema espese y dé el primer hervor. Seguir removiendo un minuto más fuera del calor.
Enfriado: Pasar a un recipiente y tapar con film transparente "a piel" (tocando la crema) para evitar que se forme costra.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 98 kcal | 5% |
| Grasas | 2.4 g | 3% |
| - de las cuales saturadas | 1.2 g | 6% |
| Hidratos de Carbono | 15.8 g | 6% |
| - de los cuales azúcares | 9.5 g | 11% |
| Proteínas | 3.1 g | 6% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Notas
Truco del Maestro: Si quieres una textura extra brillante y sedosa, añade una nuez de mantequilla al final, justo cuando la retires del fuego, y remueve bien.
Variante Creativa: Pepico usaba harina de trigo, pero si sustituyes la mitad por maicena, obtendrás una crema más ligera y fina al paladar.
Consejo Económico: No tires las cáscaras de huevo; si tienes jardín, son un excelente fertilizante natural rico en calcio.
WA
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Esta receta de Crema de Leche, rescatada representa la esencia de la repostería artesanal. Utilizada tradicionalmente como relleno estrella en magdalenas y bollería de obrador, su equilibrio entre leche, huevos y azúcar la convierte en una base versátil para cualquier postre. Si buscas una textura auténtica y un sabor que perdure, las proporciones anotadas por Pepico son la guía definitiva para conseguir una crema pastelera perfecta en casa.
Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.
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