Nochebuenos Tradicionales
Pasos a seguir
Infusión del aceite: Templar el aceite de oliva a fuego suave e incorporar la matalahúva. Calentar ligeramente hasta que libere sus aromas sin dejar que el grano se queme. Retirar del fuego y templar.
Preparación del pie de masa: Disolver la levadura prensada en un tazón con un poco de agua tibia para activar los fermentos.
Acondicionamiento de secos: Sobre la mesa de trabajo o lebrillo, tamizar los 5 kg de harina candeal e incorporar la sal fina. Formar un amplio volcán en el centro.
Amasado y refinado: Derramar en el centro del volcán el aceite aromatizado colado o con su mata, la levadura activada, el agua caliente gradual y trocear las almendras junto con las pasas. Trabajar la masa fogueándola con vigor hasta obtener una consistencia elástica, fina y tenaz propia de la harina de trigo candeal.
Fermentación y formado: Cubrir la masa con un paño en zona cálida del obrador hasta que adquiera cuerpo. Cortar y formar las porciones de masa, dándoles la forma redondeada y troceada característica de los Nochebuenos.
Horneado: A la hora de meter en horno, se greñan las piezas en la superficie y se decoran opcionalmente con un pincelado de huevo batido, azúcar o grano de sésamo. Hornear a fuego fuerte (200 °C) durante unos 25 minutos hasta que las piezas alcancen un dorado uniforme y corteza crocante.
Notas
Truco del Maestro: La harina candeal requiere un sobado mecánico o manual muy enérgico. No agregues exceso de agua al inicio; busca una masa baja en humedad que ganará elasticidad únicamente con el trabajo continuo de brazo en el lebrillo.
Variante Creativa: Si se desea un matiz de antaño más pronunciado, se puede sustituir una pequeña parte del agua caliente por un chorro de aguardiente seco al sazonar la masa en el volcán.
Consejo Económico: Aprovecha el tostado leve previo de las almendras enteras en el horno antes de incorporarlas a la masa; potenciará su aroma y evitará que absorban la humedad interna durante la fermentación.
Valores por pieza (aprox. 100g horneados)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 370 kcal | 18% |
| Grasas | 17,0 g | 24% |
| - de las cuales saturadas | 2,4 g | 12% |
| Hidratos de Carbono | 46,8 g | 18% |
| - de los cuales azúcares | 5,6 g | 6% |
| Proteínas | 7,2 g | 14% |
| Sal | 0,96 g | 16% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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