El Obrador de Pepico

Yemas para Caramelo (Crema de Yemas Tradicional) Esta fórmula representa uno de los pilares fundamentales del obrador tradicional granadino. La cuidadosa elaboración del almíbar a punto de jarabe confiere a las yemas una textura sedosa y una estabilidad idónea para el posterior bañado o caramelizado de las piezas, preservando el aroma cítrico de la vega.

Yemas de Sémola de Pepico (Relleno Tradicional) Esta receta de "Yemas" es un tesoro del aprovechamiento. No hablamos de yemas de huevo, sino de una crema de sémola y almíbar con una concentración altísima (1/2), diseñada para crear un relleno con arquitectura. Una vez fría, adquiere una textura de corte firme y sedosa, similar a la del Galaktoboureko o la Bougatsa. Prep. 10 MIN Cocción 25 MIN Dificultad FÁCIL Raciones 5 KG APROX. Categoría RELLENOS Ingredientes — Agua: 2 litros de agua pura. — Azúcar: 2 kilos de azúcar blanquilla. — Sémola: 1 kilo de sémola de trigo fina. — Fragmento original del cuaderno de Pepico (Pág. 024) — Pasos a seguir 1. Elaborar el almíbar: Poner los 2 litros de agua...