Bizcocho Batido de Pony: El Bizcocho de Aire de Pepico El Batido de Pony es una de las piezas más técnicas del recetario de Pepico. Un bizcocho que desafía la gravedad confiando toda su estructura al batido manual de los huevos. La clave, como indicaba el Maestro: "sin lumbre y sin agua", para preservar la pureza y ligereza del aire atrapado en la masa.