El Obrador de Pepico

Bizcocho Batido de Pony: El Bizcocho de Aire de Pepico El Batido de Pony es una de las piezas más técnicas del recetario de Pepico. Un bizcocho que desafía la gravedad confiando toda su estructura al batido manual de los huevos. La clave, como indicaba el Maestro: "sin lumbre y sin agua", para preservar la pureza y ligereza del aire atrapado en la masa.

Bizcocho de Tarta Clásico (Estilo Genovés) Este bizcocho es la espina dorsal de la pastelería artesana. A diferencia de un bizcocho casero común, la proporción de huevos y el uso del agua buscan una miga elástica y resistente, capaz de soportar el almíbar y las cremas sin perder su estructura.