Crema de Yemas Tradicional para Coberturas
Pasos a seguir
El Almíbar: En un cazo pequeño, pon el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y empiece a burbujear ligeramente (buscamos un almíbar ligero, no un caramelo).
La Mezcla de Huevo: Mientras el almíbar se hace, en un bol aparte bate las yemas (y el huevo si lo usas) junto con la harina hasta que no queden grumos.
Temperar: Vierte el almíbar caliente sobre la mezcla de yemas muy poco a poco y en forma de hilo, sin dejar de batir con unas varillas. Esto evita que el huevo se cuaje de golpe.
Espesar: Devuelve toda la mezcla al cazo y ponlo a fuego muy lento
Punto clave: Remueve constantemente con una lengua de gato o varillas hasta que la crema espese y tenga una consistencia cremosa pero firme. No dejes que hierva a borbotones o podría cortarse.
Enfriado: Retira del fuego y pásala a un recipiente limpio. Tápala con film transparente "a piel" (que el plástico toque la crema) para que no se forme costra.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 165 kcal | 8% |
| Grasas | 6.5 g | 9% |
| - de las cuales saturadas | 2.1 g | 10% |
| Hidratos de Carbono | 24 g | 9% |
| - de los cuales azúcares | 24 g | 27% |
| Proteínas | 3.2 g | 6% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: Si quieres ese acabado profesional de pastelería, una vez que la crema esté extendida sobre tu tarta, espolvorea azúcar blanca por encima y quémala con un soplete de cocina. ¡El contraste del caramelo crujiente es sublime!
Variante Creativa: Añade una pizca de canela o esencia de vainilla al almíbar para darle un aroma más complejo.
Consejo Económico: Esta receta es ideal para aprovechar las yemas si has hecho un merengue o una tarta de claras anteriormente. Si no vas a usar las claras sobrantes hoy, guárdalas en un tarro hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas.
WA
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