Alfonsinos de Crema y Glaseado: El Secreto Dulce de El Obrador de Pepico

Alfonsinos: El Bizcocho con "Costra" de Pepico

"En la página 020 del recetario, encontramos los Alfonsinos. Una receta de una sencillez honesta: huevos, azúcar y harina. El secreto, como bien anotó Pepico, no está solo en el batido, sino en dejar que la masa repose en la lata hasta que forme esa costra tan especial."

Prep.25 MIN

Cocción7 MIN

DificultadBaja

Racionesaprox. 30

CategoríaBizcochos

Ingredientes

• — 6 Huevos frescos
• — 350 gramos de Azúcar
• — 350 gramos de Harina (tamizada)

— Manuscrito original: Página 020 —

Pasos a seguir

1.

El batido: Batir los huevos con el azúcar con energía hasta que la mezcla doble su volumen y esté muy blanquecina (punto de letra).

2.

Incorporar la harina: Añadir la harina tamizada poco a poco, con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.

3.

Escudillar: Verter la masa en la lata (plancha de horno) forrada con papel o engrasada. Se pueden formar montoncitos individuales o una plancha entera.

4.

El secreto de la costra: Espolvorear azúcar por encima y dejar reposar al aire hasta que se aprecie una fina película seca (la "costra" que mencionaba Pepico).

5.

Horneado: Cocer a 180°C hasta que estén dorados y firmes al tacto (aprox. 7 ó 8 minutos), como los bizcochos de azúcar tradicionales.

Finalización del Alfonsino (Sugerencia de montaje)

6. Relleno: Colocar sobre una de las conchas de bizcocho una porción generosa de crema pastelera y tapar con la segunda concha, presionando ligeramente para que la crema llegue a los bordes.

7. Preparación del glaseado: Mezclar el azúcar glas con agua. Un truco es usar un pulverizador para controlar la humedad poco a poco hasta obtener una mezcla líquida pero con la densidad suficiente para cubrir.

8. Glaseado: Colocar los alfonsinos sobre una rejilla con una bandeja debajo. Bañar la superficie con el glaseado asegurando una cobertura uniforme. Dejar secar hasta que el glaseado endurezca.

9. Presentación: Para el toque final auténtico, presentar cada alfonsino sobre una cápsula de magdalena abierta, resaltando su carácter artesanal.

Notas

Truco del Maestro: Para que la "costra" quede perfecta, una vez espolvoreado el azúcar, deja la lata cerca de una zona con corriente de aire o calor residual; esto acelera la formación de esa película seca que, al hornear, dará el crujiente exacto sin resecar el interior.

Variante Creativa: Si quieres un toque aromático, añade una pizca de ralladura de limón o esencia de azahar al batido de los huevos; el cítrico combina de maravilla con el glaseado dulce y la cremosidad de la pastelera.

Consejo Económico: No desperdicies las claras si te sobran al hacer la crema pastelera para el relleno; puedes congelarlas o aprovecharlas para hacer unos suspiros o merengues que podrás decorar con el mismo glaseado de los alfonsinos.

Valores por ración (aprox. 50g)

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	165 kcal	8%
Grasas	5.8 g	8%
- de las cuales saturadas	2.4 g	12%
Hidratos de Carbono	25.4 g	10%
- de los cuales azúcares	18.2 g	20%
Proteínas	2.8 g	6%
Sal	0.12 g	2%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).

⚖️

Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.

WA

👨‍🍳

"¿Has probado a realizar esta receta de Alfonsinos? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."

Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.