Mantecados Tradicionales de Obrador
Pasos a seguir
Secado y tostado leve de la harina: Extender la harina en latas de horno secas y pasarla por un horno flojo (140-150°C) moviéndola periódicamente para eliminar toda la humedad sin llegar a tostarla en exceso. Dejar enfriar por completo antes de aviar la masa.
Tamizado de secos: Pasar la harina ya fría y el azúcar en polvo por el cedazo o tamiz fino junto con la canela para deshacer cualquier grumo y asegurar una mezcla homogénea.
Acondicionamiento de la manteca: En el arteso o lebrillo, trabajar la manteca de cerdo a temperatura ambiente con las manos hasta lograr una textura de pomada suave y maleable.
Empaste de la fórmula: Incorporar paulatinamente los ingredientes secos a la manteca pomada. Aplanar y unir con las palmas sin amasar en exceso para no desarrollar el gluten de la harina, logrando una masa compacta y ligada.
Formado de las piezas: Estirar la masa con el rodillo sobre la mesa hasta alcanzar un grosor uniforme de unos 1,5 a 2 cm. Cortar las piezas con un cortador ovalado o redondo y disponerlas en latas sobre papel de obrador.
Cocción con encostrado: Hornear a fuego fuerte (200-210°C) durante unos 12-15 minutos, lo justo para que doren sutilmente en la superficie por arriba sin quemar la base. Dejar enfriar por completo en las latas antes de manipular para evitar que se desmoronen.
Notas
Truco del Maestro: El paso crítico es el enfriado completo de la harina tras el secado. Si la mezclamos tibia con la manteca, esta se derretirá y echará a perder la estructura terrosa del mantecado.
Variante Creativa: Se puede espolvorear un pellizco de ajonjolí (sésamo tostado) por la superficie justo antes de meter las latas al horno.
Consejo Económico: El secado de la harina se puede hacer aprovechando el calor residual del horno al terminar la jornada de trabajo diaria.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 248 kcal | 12% |
| Grasas | 12,5 g | 18% |
| - de las cuales saturadas | 5,0 g | 25% |
| Hidratos de Carbono | 31,0 g | 12% |
| - de los cuales azúcares | 12,5 g | 14% |
| Proteínas | 2,6 g | 5% |
| Sal | 0,01 g | 0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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