Bollos de Aceite de Granada
Pasos a seguir
Infusionar el aceite: Calentar suavemente en un cazo los 250 g de aceite de oliva junto con la matalahúva hasta que empiece a desprender aroma, sin dejar que se queme. Retirar del fuego y dejar templar.
Preparar la fermentación previa: En un cuenco pequeño, desmenuzar los 50 g de levadura en un poco de agua tibia tomada del total y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar hasta que espume.
Elaboración de la masa: Volcar la harina tamizada sobre la mesa de trabajo en forma de volcán. Incorporar en el centro el azúcar, el aceite templado con la matalahúva, la levadura activada y el agua tibia restante. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa fina y elástica.
Primer leudado: Bolear la masa, colocarla en un recipiente ligeramente aceitado y cubrirla con un paño limpio. Dejar fermentar en lugar cálido hasta que doble su volumen inicial.
Formado y acabado de las piezas: Dividir la masa en porciones individuales de unos 110-120 g y darles forma redonda. Disponer las piezas sobre la lata de horno, pintar la superficie generosamente con aceite de oliva y espolvorear azúcar por encima.
Segunda fermentación y horneado: Dejar reposar los bollos ya formados hasta que vuelvan a hincharse. Hornear en horno medio (180°C) durante unos 18 a 20 minutos, hasta que adquieran un color dorado atractivo y el azúcar quede parcialmente caramelizado.
Notas
Truco del Maestro: Unas gotas de agua de azahar o un chorrito de aguardiente de anís añadidos al templar el aceite intensificarán el aroma característico de los abriles en el obrador.
Variante Creativa: Se puede añadir una pizca de ralladura fina de naranja a la masa durante el amasado para aportar un contraste cítrico muy equilibrado.
Consejo Económico: Si los bollos pierden esponjosidad tras un par de días, un golpe rápido de tostadora revivirá la miga y dejará el azúcar crujiente como recién horneado.
Costumbre Granadina: En Granada se le suelen poner a la masa unas pasas "del tipo Corinto o Sultanas" remojadas previamente. Se dá comunmente la forma de bollo tipo viena
Valores por ración (aprox. 1 bollo de 115g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 395 kcal | 20% |
| Grasas | 13.8 g | 20% |
| - de las cuales saturadas | 2.1 g | 11% |
| Hidratos de Carbono | 59.2 g | 23% |
| - de los cuales azúcares | 12.5 g | 14% |
| Proteínas | 7.8 g | 16% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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