Bollos Suizos Tradicionales de Masa Ligera
Pasos a seguir
Acondicionamiento del prefermento: Disolver el cuarto de paquete de levadura prensada (25 g) en unos 100 ml de agua caliente/templada. Agregar un par de puñados de harina candeal tamizada, mezclar hasta formar un prefermento blando y dejar leudar en lugar cálido del obrador hasta que espume.
Amasado y sobado: Volcar el resto de la harina candeal sobre el mármol formando un volcán. Incorporar en el centro los 150 g de azúcar, la sal (10 g), la manteca atemperada y el prefermento activado. Ir vertiendo el agua caliente restante gradualmente mientras se amasa y soba la masa hasta dejarla fina, elástica y homogénea.
División y boleado: Cortar porciones individuales de masa de unos 70-80 g. Bolear firmemente cada pieza sobre el tablero para dar buena tensión superficial y estirar ligeramente para obtener la típica forma ovalada del suizo.
Fermentación de las piezas: Acomodar los bollos ordenadamente sobre latas de horno espolvoreadas con harina. Tapar con un paño y dejar fermentar resguardados de corrientes hasta que dupliquen su volumen inicial.
Greñado, pintado y decorado: Con la masa bien crecida, realizar un corte longitudinal de extremo a extremo con una cuchilla o bisturí bien afilado. Pincelar suavemente la superficie de cada pieza con huevo batido para garantizar un dorado reluciente. Finalmente, humedecer el azúcar adicional con unas gotas de agua y rellenar generosamente la grieta del corte.
Horneado: Cargar en horno fuerte (200 °C) durante 12 a 15 minutos, vigilando que el azúcar central quede perlado y la corteza adopte un tono dorado uniforme característico.
Notas
Truco del Maestro: El pintado con huevo debe hacerse justo antes de introducir al horno y con pincel de pelo suave, para evitar que la tensión del leudado se baje antes de la cocción.
Variante Creativa: Para darles un toque verdaderamente artesanal y un aroma irresistible al romper la corteza, añade a la masa unas gotas de agua de azahar durante el amasado y sustituye parte del azúcar del coronado por almendra picada o granillo tras pincelar con el huevo batido.
Consejo Económico: La grasa de manteca de cerdo retiene la humedad natural de la pieza, permitiendo que los bollos se conserven tiernos durante varios días guardados en bolsa cerrada.
Valores por ración (aprox. 70g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 255 kcal | 13% |
| Grasas | 7.8 g | 11% |
| - de las cuales saturadas | 3.1 g | 16% |
| Hidratos de Carbono | 39.5 g | 15% |
| - de los cuales azúcares | 7.5 g | 8% |
| Proteínas | 5.2 g | 10% |
| Sal | 0.5 g | 8% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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