Roscos de Manteca Polvorón
Pasos a seguir
Acondicionado y secado de cereales: Extender la harina candeal en latas de obrador y pasarla por un horno flojo (150°C-160°C) sin dorar, removiendo de continuo para eliminar la humedad. Tostar la harina en seco hasta lograr un ligero tono avellanado. Tamizar ambas mezclas e indispensablemente dejar enfriar a temperatura ambiente antes de preparar la masa.
Acremado de la grasa y cítricos: Trabajar la manteca de cerdo a temperatura ambiente hasta ponerla a punto de pomada. Incorporar la raspadura fina del limón junto con su zumo y la totalidad del azúcar, blanqueando la mezcla con lebrillo hasta homogeneizar.
Amalgama y ligadura: Incorporar las harinas frías sobre la base de manteca azucarada. Integrar los ingredientes con las palmas de las manos, presionando para formar un plastón uniforme sin sobrecalentar ni desarrollar el gluten, garantizando que el horneado resulte hojaldrado y quebradizo.
Tendido y conformado de las piezas: Estirar la masa en mesa enharinada dejando un grosor uniforme de 1,5 cm. Cortar con un corta-pastas circular y retirar la parte central con un cortador menor para dar la tradicional forma de rosco.
Alineado y empanado superficial: Disponer las piezas sobre latas con papel sulfurizado. Opcionalmente, espolvorear el grano de ajonjolí en la superficie de los roscos antes de entrar al fuego.
Horneado y templado: Pasar las latas a un horno medio (180°C) durante 12-15 minutos hasta que adquieran un ligero dorado en la base y consistencia firme. Retirar y dejar enfriar por completo en la misma bandeja sin manipular, pues calientes se quebrantaría la miga. Espolvorear con azúcar glas al gusto.
Notas
Truco del Maestro: Jamás incorpores la harina a la manteca si aún conserva calor del tostado; derretiría la grasa de cerdo arruinando la emulsión y perdiendo el característico punto de polvorón en el horneado.
Variante Creativa: Se puede tostarl un puñado de ajonjolí en la sartén e incorporarlo dentro del amasado de la harina tostada para potenciar el regusto a frutos secos.
Consejo Económico: Aprovecha los recortes centrales del cortado de los roscos para volver a tenderlos suavemente o para hornear pequeños "bocaditos de manteca" que no desperdicien un solo gramo de masa.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 244 kcal | 12% |
| Grasas | 12.0 g | 17% |
| - de las cuales saturadas | 4.8 g | 24% |
| Hidratos de Carbono | 30.6 g | 12% |
| - de los cuales azúcares | 12.0 g | 13% |
| Proteínas | 2.8 g | 6% |
| Sal | 0.01 g | 0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
"¿Has probado a realizar esta receta de Roscos de Manteca Polvorón? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.