Crema Ligera de Huevo Humor
Pasos a seguir
Disolución del azúcar: Verter los 1.500 ml de agua (3 cuartillos) junto a los 1.000 g de azúcar en un perol amplio. Llevar a fuego medio hasta disolver completamente el grano y romper a hervir un almíbar muy suave.
Cernido de la harina recia: Tamizar cuidadosamente los 400 g de harina recia con el cedazo sobre papel de obrador para soltar el grano de almidón y evitar grumos.
Trabar la mezcla: Apartar un momento del fuego directo para atemperar el líquido. Incorporar la harina recia en forma de lluvia fina batiendo enérgicamente con la varilla de alambre.
Cocción y ligazón: Devolver al fuego suave sin dejar de remover con la pala de madera. Mantener la ebullición hasta que la harina pierda el sabor a crudo y la crema gane transparencia y soltura.
Verificación de fluidez: A diferencia de la crema firme, esta preparación debe caer de la pala en hilo continuo fluido pero con cuerpo suficiente para napar el dorso de la pala.
Atemperado de uso: Verter en un recipiente plano para cortar la cocción. Mover de tanto en tanto mientras enfría para mantener la elasticidad perfecta antes de aplicar sobre las piezas.
Notas
Truco del Maestro: Al tener menor cantidad de harina, vigila el fuego directo; mantén la varilla en constante movimiento circular tocando el fondo del cazo para que el almidón agarre suavidad sin agarrarse al metal.
Variante Creativa: Es la crema ideal para perfumar con canela en rama o piel de limón durante la ebullición del azúcar, logrando un baño aromático perfecto para bizcochadas o pastelones.
Consejo Económico: Una crema ligera de altísimo rendimiento para el trabajo diario, que permite calar e imbuir soltura en piezas horneadas sin alterar la estructura crujiente del hojaldre o la masa frita.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 78 kcal | 4% |
| Grasas | 0,1 g | 0% |
| - de las cuales saturadas | 0,0 g | 0% |
| Hidratos de Carbono | 18,5 g | 7% |
| - de los cuales azúcares | 14,3 g | 16% |
| Proteínas | 0,8 g | 2% |
| Sal | 0,01 g | 0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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