Pastas de Manga Rizada: El Secreto del Escudillado Tradicional
Pasos a seguir
Blanqueado de la grasa: Batir la manteca blanda con el azúcar en la batidora con pala o varillas hasta pomar por completo y obtener una crema blanca, esponjosa y aireada.
Emulsión de los huevos: Incorporar los huevos uno a uno a la crema batida, asegurando que la mezcla absorba cada unidad por completo antes de añadir la siguiente.
Integración de la harina y ajuste: Añadir la harina candeal tamizada mezclando lo justo, debe quedar perfectamente homogénea, pero la clave está en el concepto técnico de "no sobreamasar". Evaluar el punto de la masa e incorporar la leche a cucharadas solo si resulta necesario para lograr la fluidez exacta de escudillado.
Escudillado: Cargar la masa en manga pastelera con boquilla rizada de estrella abierta. Sobre lata limpia o papel vegetal, escudillar bastones derechos, "eses" y roscas circulares.
Reposado en frío: Reposar las latas formadas en lugar fresco durante 15 minutos para asentar el estriado y evitar que pierdan el dibujo durante el horneado.
Horneado: Cocer a horno medio (180°C) durante 10-12 minutos, hasta que los bordes adquieran un tono dorado tenue. Enfriar sobre rejilla antes de decorar o embolsar.
Notas
Truco del Maestro: Añade la leche a cucharadas con tiento al final del batido; la masa debe quedar con la consistencia exacta para que corra por la boquilla rizada sin romper la manga pero sin desparramarse en la lata.
Variante Creativa: Si deseas enlazar con la versión de almendra del obrador, puedes decorar el centro con almendra granillada o almendra entera antes de hornear.
Consejo Económico: Utilizar manteca de cerdo bien limpia permite abaratar el coste frente a la mantequilla sin perder el toque de hojaldrado crujiente en el mordisco.
Valores por ración (aprox. 30g / 2 piezas)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 152 kcal | 8% |
| Grasas | 8.8 g | 13% |
| - de las cuales saturadas | 3.7 g | 19% |
| Hidratos de Carbono | 15.4 g | 6% |
| - de los cuales azúcares | 4.5 g | 5% |
| Proteínas | 2.3 g | 5% |
| Sal | 0.04 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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