Pasta para Lenguas de Gato
Pasos a seguir
Batido de la mantequilla: Blanquear en la batidora o a mano la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y aireada.
Emulsionar los huevos: Incorporar los huevos enteros de uno en uno, batiendo bien tras cada adición para que la emulsión no se corte antes de añadir el siguiente.
Integrar la harina: Tamizar la harina candeal e incorporarla a la mezcla con espátula mediante movimientos suaves y envolventes, solo hasta ligar la masa sin darle liga de más.
Escudillado: Cargar la pasta en manga pastelera con boquilla lisa de unos 8-10 mm. Escupir tiras de unos 6-7 cm sobre lata de horno cubierta con papel sulfurizado, dejando separación suficiente entre ellas.
Horneado: Cocer en horno medio (180°C) durante unos 8 a 10 minutos, hasta que los bordes adopten un tono dorado claro y el centro quede firme pero pálido.
Enfriado: Retirar la lata del horno y dejar enfriar las piezas sobre rejilla para que asienten y adquieran su textura crujiente final.
Notas del Obrador
Truco del Maestro: Trabaja la mantequilla a temperatura ambiente (nunca derretida al fuego). Si la emulsión pierde grasa por exceso de calor, mete el perol un par de minutos en frío antes de terminar de dar manga.
Variante Creativa: Una vez frías, puedes bañar las puntas de las lenguas de gato en cobertura de chocolate negro a 31°C para darles el remate clásico de mostrador.
Consejo Económico: Si te sobra masa escupida en la lata, puedes mantenerla en frío unos minutos antes de meter al horno; esto ayuda a que la pieza mantenga los bordes bien definidos.
Valores por ración (aprox. 35g / 2 piezas)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 162 kcal | 8% |
| Grasas | 8.5 g | 12% |
| - de las cuales saturadas | 5.2 g | 26% |
| Hidratos de Carbono | 19.2 g | 7% |
| - de los cuales azúcares | 10.0 g | 11% |
| Proteínas | 2.4 g | 5% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
"¿Has probado a realizar esta receta de Pasta Lenguas de Gato? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.