Ponche Torres Tradicional
Pasos a seguir
Atemperado del azúcar: Templar los 200 g de azúcar ligeramente a fuego muy suave o en recipiente tibio para aflojar el grano antes de ligarlo con el huevo.
Batido e integración de yemas: En el lebrillo, batir vigorosamente las 15 yemas junto con los 4 huevos enteros y el azúcar entibiado hasta blanquear la mezcla y lograr una masa cremosa y uniforme.
Incorporación del almidón: Tamizar los 250 g de almidón sobre la preparación batida e integrar suavemente con espátula de madera mediante movimientos envolventes para evitar la formación de grumos.
Encamisado del molde: Enmantequillar y enharinar un molde rectangular o de corona apto para cocción prolongada en agua. Verter la mezcla asegurando que ocupe de manera uniforme el molde.
Cocción al baño María a lumbre fuerte: Disponer el molde en un recipiente con agua hirviendo que cubra hasta dos tercios de la altura del molde. Hornear a lumbre fuerte (200 °C / baño María en horno) hasta que al pinchar con la aguja salga limpia.
Atemperado y desmolde: Retirar del baño María, dejar templar unos minutos para que termine de asentarse la estructura de la yema y desmoldar sobre rejilla.
Notas
Truco del Maestro: Para controlar la cocción al baño María a lumbre fuerte, mantén el agua de la cubeta con un hervor constante pero firme, evitando que el agua salpique dentro del molde.
Variante Creativa: Una vez frío, se puede calar ligeramente con un almíbar flojo aromatizado con palo de canela o peladura de limón antes de cubrir con azúcar quemado.
Consejo Económico: Reserva las 15 claras sobrantes para la confección de merengues secos, suspiros o pastas de almendra como los almendrados del obrador.
Valores por ración (aprox. 65g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 195 kcal | 10% |
| Grasas | 8,2 g | 12% |
| - de las cuales saturadas | 2,6 g | 13% |
| Hidratos de Carbono | 25,4 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 16,8 g | 19% |
| Proteínas | 5,1 g | 10% |
| Sal | 0,08 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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