Bollos Suizos de Obrador de Masa Reforzada
Pasos a seguir
Acondicionamiento del prefermento: Disolver el paquete completo de levadura (100 g) en unos 200 ml del agua templada. Agregar un par de puñados de la harina candeal hasta formar un prefermento blando y dejar espumar unos 15 minutos en un lugar cálido del obrador.
Disposición de ingredientes y lecho: Volcar el resto de la harina candeal sobre la mesa formando un volcán amplio. Incorporar en el centro los 400 g de azúcar, la sal (20 g) y la manteca atemperada.
Amasado y sobado: Verter el prefermento activado e ir añadiendo el resto del agua caliente poco a poco mientras se hace la masa. Sobar con energía sobre la mesa hasta conseguir un cuerpo liso, elástico y sin grumos.
Divisiones y boleo: Dividir la masa en porciones uniformes de unos 80 g. Bolear firmemente cada pieza para darle la clásica forma ovalada y alargada de los suizos de cristalera.
Greñado, pintado y decorado: Con la masa bien crecida, realizar un corte longitudinal de extremo a extremo con una cuchilla o bisturí bien afilado. Pincelar suavemente la superficie de cada pieza con huevo batido para garantizar un dorado reluciente. Finalmente, humedecer el azúcar adicional con unas gotas de agua y rellenar generosamente la grieta del corte.
Horneado: Cargar en horno fuerte (200 °C) durante 12 a 15 minutos, vigilando que el azúcar central quede perlado y la corteza adopte un tono dorado uniforme característico.
Notas
Truco del Maestro: Al llevar mayor carga de azúcar (400 g), cuida la temperatura del agua: debe estar tibia/caliente al tacto pero sin quemar, para no inactivar la levadura antes de tiempo durante el sobado.
Variante Creativa: Para darles un toque verdaderamente artesanal y un aroma irresistible al romper la corteza, añade a la masa unas gotas de agua de azahar durante el amasado y sustituye parte del azúcar del coronado por almendra picada o granillo tras pincelar con el huevo batido.
Consejo Económico: Si vas a elaborar una tanda menor en casa, esta fórmula admite una división exacta entre 2 o entre 4 manteniéndose perfectamente equilibrada.
Valores por ración (aprox. 75g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 275 kcal | 14% |
| Grasas | 5.8 g | 8% |
| - de las cuales saturadas | 2.3 g | 12% |
| Hidratos de Carbono | 48.2 g | 18% |
| - de los cuales azúcares | 10.1 g | 11% |
| Proteínas | 6.1 g | 12% |
| Sal | 0.5 g | 8% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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