Bizcochada de Almidón ("Bonvé")
Pasos a seguir
Separación técnica del huevo: Cascar los 12 huevos separando minuciosamente las claras en el perol de batir y reservando las yemas en recipiente independiente.
Montado del merengue firme: Batir las claras a punto de nieve. Cuando alcancen buen volumen, incorporar los 150 g de azúcar en hilo fino o forma de lluvia, continuando el batido hasta obtener un merengue consistente y brillante.
Incorporación de yemas: Romper la ligazón de las 12 yemas con varilla y verterlas suavemente sobre el merengue. Mezclar con la rasqueta mediante movimientos envolventes de abajo hacia arriba para mantener el aire atrapado.
Integración del almidón: Cernir los 300 g de almidón sobre la mezcla esponjosa en tres tandas. Integrar manualmente en abanico con la espátula hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos ni zonas densas en el fondo.
Encamisado y llenado del molde: Verter la masa en un molde circular alto previamente encamisado (enmantecado y enharinado con almidón) o forrado con papel de estraza, alaciando la superficie con delicadeza.
Horneado y enfriado: Cocer en horno a temperatura media (180°C - 190°C) durante 30 a 35 minutos sin abrir la puerta durante los primeros dos tercios de la cocción. Comprobar el punto firme al tacto, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar completamente antes del corte.
Notas
Truco del Maestro: Tamizar la fécula dos veces. El almidón refinado apelmazado tiende a hundirse al fondo de la mezcla de huevo; el doble paso por el cedazo garantiza una caída etérea que no desmonta el batido.
Variante Creativa: Por su miga seca y porosa, esta bizcochada es la base ideal para calar con jarabe aromatizado con agua de azahar o para cortar en discos y montar tartas de capa fina.
Consejo Económico: Si se conserva envuelta en paño de lino o dentro de una lata de chapa en lugar fresco, mantiene la frescura de su miga durante varios días sin ponerse correosa.
Valores por ración (aprox. 95g / 1 porción)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 190 kcal | 10% |
| Grasas | 5,4 g | 8% |
| - de las cuales saturadas | 1,6 g | 8% |
| Hidratos de Carbono | 28,4 g | 11% |
| - de los cuales azúcares | 12,6 g | 14% |
| Proteínas | 6,6 g | 13% |
| Sal | 0,12 g | 2% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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