Rebanadas de Coco de Obrador
Pasos a seguir
Aviar las planchas de base: Estirar la masa de pasta en crudo sobre el mármol hasta dejarla fina (unos 3 mm). Cortar dos tiras o planchas alargadas que sean exactamente iguales en tamaño. Disponer la primera de ellas sobre la lata de horno limpia.
Aplicar el fondo de fruta: Extender una capa generosa y uniforme de mermelada sobre toda la superficie de esta primera plancha de masa, respetando un mínimo contorno en los bordes para que no se desborde.
Cerrar el emparedado: Colocar con mucho cuidado la segunda plancha de masa en crudo justo encima de la mermelada, asentándola suavemente con las manos para formar la tercera capa de la pieza.
Montar el merengue de base: En el perol de la batidora, batir las 8 claras de huevo a punto de nieve. Cuando cojan cuerpo, incorporar los 400 gramos de azúcar poco a poco, batiendo con firmeza hasta obtener un merengue espeso, sostenido y brillante.
Añadir los secos y escudillar: Mezclar el coco rallado con los 25 gramos de harina floja e incorporarlos al merengue de forma envolvente. Distribuir este batido de coco de manera uniforme sobre la segunda plancha de masa (cuarta capa), alisándolo con la paleta de obrador. Meter la lata a horno medio (180°C) durante unos 25 minutos, hasta que las masas estén cocidas y el coco dibuje una costra firme y dorada.
Trinchado definitivo de las rebanadas: Al retirar del horno y estando la pieza aún caliente pero asentada, utilizar un cuchillo de sierra largo para trazar cortes limpios en diagonal (al bies), obteniendo las rebanadas individuales donde se aprecian perfectamente los pisos de masa, fruta y coco.
Notas
Truco del Maestro: No prescindas de los 25 gramos de harina floja. Actúa como secante y ligazón, impidiendo que la grasa natural del coco baje el merengue durante el horneado, manteniendo el copete alto y aireado.
Variante Creativa: Aunque la mermelada de albaricoque es la tradicional por su acidez, una mermelada de frambuesas o cabello de ángel le da un contrapunto espectacular que cambia por completo el color del corte.
Consejo Económico: Esta receta es ideal para dar salida de golpe a los excedentes de claras que se acumulan en el obrador tras elaborar cremas de yemas, tocinos de cielo o natillas.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 195 kcal | 10% |
| Grasas | 8,5 g | 12% |
| - de las cuales saturadas | 6,8 g | 34% |
| Hidratos de Carbono | 26,2 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 21,5 g | 24% |
| Proteínas | 2,8 g | 6% |
| Sal | 0,08 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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