Plum Cake Tradicional de Pepico: La Regla de los Cuatro Cuartos
Pasos a seguir
Macerar y aviar la fruta: Unas horas antes de empezar, poner los 150 gramos de pasas a nadar en el chato de vino dulce o coñac para que hinchen y absorban el perfume del licor. Escurrir bien antes de usar y pasarlas por un puñado de harina para que no se vayan al fondo del molde al hornear.
Blanquear las mantecas: En un barreño hondo, colocar los 400 gramos de manteca de vaca en pomada junto con los 400 gramos de azúcar. Trabajar enérgicamente con la paleta de madera o varillas hasta que la mezcla doble su volumen, blanquee y adquiera una textura cremosa y esponjosa.
Emulsionar los huevos: Incorporar los 12 huevos a la crema de manteca de uno en uno. Es fundamental no añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Si se echan de golpe, la grasa de la manteca repelerá el agua del huevo y la masa se cortará.
Integrar la harina: Añadir los 400 gramos de harina tamizada en dos o tres tandas. Mezclar con una lengua de gato haciendo movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, lo justo para ligar los secos sin castigar el batido ni activar el gluten, manteniendo el aire conseguido.
Sembrar y encamisar: Incorporar con delicadeza las pasas enharinadas a la masa, distribuyéndolas de manera uniforme. Repartir la mezcla en moldes rectangulares de cake previamente encamisados (untados con manteca y espolvoreados con harina) o forrados con papel de barba, llenándolos solo hasta las tres cuartas partes.
Cocción controlada: Introducir en el **horno templado a 170°C-180°C** durante unos 45-50 minutos. A los 15 minutos, cuando empiece a cuajar la corteza, hacer un corte longitudinal rápido en el centro con la punta de un cuchillo mojado en grasa para asegurar que abra por donde debe. No abrir el horno antes de tiempo. Enfriar sobre rejilla.
Notas
Truco del Maestro: Si ves que durante el Paso 3 la masa amaga con cortarse (adquiere un aspecto grumoso de leche cortada), no te preocupes. Añade una cucharada de la harina ya pesada de la receta; el almidón actuará como secante y te ayudará a ligar la emulsión de grasa y huevo al instante.
Variante Creativa: Para darle un toque más señorial de vitrina navideña, puedes sustituir 50 gramos de pasas por fruta escarchada picada muy fina (melón, naranja o guindas rojas). Esto le dará un colorido precioso al corte de la rebanada.
Consejo Económico: El Plum Cake es un dulce que gana enteros con el reposo. Si lo envuelves bien en papel de barba una vez frío y lo dejas madurar 24 horas en un cajón del obrador, los azúcares y las grasas se asentarán, facilitando un corte limpio sin desmoronarse y potenciando el aroma del licor.
Valores por ración (aprox. 1 rebanada - 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 212 kcal | 11% |
| Grasas | 11.8 g | 17% |
| - de las cuales saturadas | 6.4 g | 32% |
| Hidratos de Carbono | 22.1 g | 9% |
| - de los cuales azúcares | 12.5 g | 14% |
| Proteínas | 3.9 g | 8% |
| Sal | 0.08 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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