Suspiros de Damas: La Delicadeza de El Obrador de Pepico
Pasos a seguir
El Azúcar con Punto: Poner el azúcar en grano al fuego con un poco de agua hasta alcanzar el punto de bola media (almíbar denso y transparente).
Montar Claras: Mientras el almíbar se hace, batir las 12 claras a punto de nieve firme en un recipiente muy limpio.
Escaldado: Verter el almíbar caliente en forma de hilo fino sobre las claras sin dejar de batir, hasta que la mezcla enfríe y brille.
Mezcla Final: Incorporar el kilo de azúcar glas con movimientos envolventes y mucha delicadeza para no bajar el volumen.
Formado: Con manga pastelera y boquilla lisa, formar los suspiros sobre bandejas con papel de horno, dejando la punta característica.
Secado: Más que cocer, se trata de secar en el horno a muy baja temperatura (90°C-100°C) durante hora y media hasta que estén secos al tacto.
Notas
Truco del Maestro: La clave de la blancura es no subir el horno de 100°C. Si el horno está muy fuerte, el azúcar amarilleará y perderá la elegancia del "suspiro".
Variante Creativa: Se puede aromatizar el almíbar con una corteza de limón o una ramita de canela, retirándolas justo antes de verter sobre las claras.
Consejo Económico: Esta receta es perfecta para dar salida a las claras sobrantes tras elaborar yemas de Santa Teresa o cremas pasteleras.
Valores por ración (aprox. 30g - 2 uds)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 118 kcal | 6% |
| Grasas | 0.1 g | 0% |
| Hidratos de Carbono | 28.5 g | 11% |
| - de los cuales azúcares | 28.5 g | 32% |
| Proteínas | 1.2 g | 2% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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