Roscos de Anís y Aguardiente de El Obrador de Pepico
Pasos a seguir
Acremar la manteca: Trabajar los 2 kilos de manteca con las manos o espátula hasta que esté blanda y manejable (punto pomada).
Ligar con el aguardiente: Verter el litro de aguardiente sobre la manteca e integrar bien. Añadir la matalauva en este punto.
Incorporar harina: Ir añadiendo la harina tamizada. Esta masa debe ser más firme que la de los roscos de vino para que no se bajen al hornear.
Reposo: Dejar descansar la masa unos 20 minutos tapada. Esto ayuda a que el gluten se relaje y sea más fácil cortarlos.
Corte y grosor: Estirar la masa dejando un grosor de unos 1,5 a 2 cm. Cortar con el molde circular de arista roma.
Horneado y nevado: Hornear a 180°C hasta que estén ligeramente dorados. Rebozar en azúcar glas mientras conservan un poco de calor.
Notas
Truco del Maestro: Si quieres un interior más hojaldrado, no amases en exceso una vez añadida la harina; solo integra los ingredientes hasta que la masa sea homogénea.
Variante Creativa: Se puede añadir una cucharada de ajonjolí (sésamo) tostado junto a la matalauva para darle un matiz de sabor más complejo.
Consejo Económico: La manteca de cerdo es muy estable. Puedes preparar la masa en gran cantidad y guardarla en sitio fresco, ya que aguanta bien el formado en tandas.
Valores por unidad (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 245 kcal | 12% |
| Grasas | 14.2 g | 20% |
| - de las cuales saturadas | 5.6 g | 28% |
| Hidratos de Carbono | 25.8 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 9.1 g | 10% |
| Proteínas | 2.8 g | 6% |
| Sal | 0.02 g | 0.5% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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