Pestiños de Vino y Matalahúva
Pasos a seguir
Aromatizar el aceite: Calentar los 750 ml de aceite con la matalahúva, cuidando de no quemar la semilla. Dejar enfriar.
Mezcla líquida: En un lebrillo, combinar el vino con el aceite aromatizado y el bicarbonato.
Amasado: Incorporar la harina candeal y recia poco a poco. Amasar hasta obtener una textura elástica que se despegue de las manos.
Reposo técnico: Cubrir la masa y dejar reposar 1 hora para que el gluten de la harina recia se relaje.
Estirado y Corte: Estirar la masa muy fina con rodillo y cortar en cuadrados, doblando las esquinas hacia el centro.
Fritura: Freír en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Notas
Truco del Maestro: El secreto está en el estirado; cuanto más fina sea la masa, más burbujas y crujiente resultará la pieza.
Nota del Maestro: Empiece siempre incorporando 2,5 kg y vaya añadiendo el resto poco a poco. La masa estará en su punto cuando se despegue del lebrillo y de las manos, pero mantenga un brillo aceitoso y una textura elástica, no dura.
Variante Creativa: Una vez fritos, se pueden pasar por una mezcla de miel de la Alpujarra y un chorrito de agua caliente.
Consejo Económico: El aceite de la fritura puede filtrarse y reutilizarse para otras masas fritas de la misma familia.
Valores por ración (aprox. 45g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 198 kcal | 10% |
| Grasas | 12.5 g | 18% |
| - de las cuales saturadas | 1.9 g | 10% |
| Hidratos de Carbono | 18.2 g | 7% |
| - de los cuales azúcares | 0.5 g | 1% |
| Proteínas | 2.8 g | 6% |
| Sal | 0.08 g | 1% |
Nota del Maestro: Estos valores corresponden al pestiño base tras la fritura. El melado tradicional con miel, el rebozado en azúcar o la cobertura de chocolate incrementarán el contenido calórico y de azúcares de la pieza final.
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
"¿Has probado a realizar esta receta de Pestiños de Vino y Matalahúva? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.