Pavo Trufado Artesano: Especialidad de Fiesta
Pasos a seguir
Sazonado de la carne: Mezclar los 3,5kg de pavo con la sal, pimienta blanca y nuez moscada hasta que esté bien integrado.
Ligado de la farsa: Añadir los 12 huevos batidos, el chorrito de vino blanco, la trufa picada y el jamón cocido.
Formado: Envolver la masa en una gasa o tela limpia formando un cilindro firme (o usar moldes si es para relleno inmediato).
Preparación del caldo: Poner agua al fuego con la cebolla, el laurel y los 100 g de sal indicados para la cocción.
Cocción lenta: Cocer la pieza a fuego muy lento durante 2 horas y media. Es vital que el agua no hierva con fuerza.
Reposo: Dejar enfriar totalmente bajo un ligero peso para compactar la carne antes de lonchear o usar como relleno.
Notas
Truco del Maestro: Si va a usar la farsa para tartaletas, no cueza la masa previamente; rellene el hojaldre con la farsa cruda y hornee todo junto para que el jugo de la trufa impregne la pasta.
Variante Creativa: Se puede añadir un puñado de pistachos pelados a la mezcla para dar un toque de color y crujiente al corte.
Consejo Económico: El caldo de la cocción es una base excelente para una sopa de ave o un arroz de montaña; no lo desperdicie.
Valores por ración (aprox. 100g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 165 kcal | 8% |
| Grasas | 8.2 g | 12% |
| - de las cuales saturadas | 2.8 g | 14% |
| Hidratos de Carbono | 1.5 g | 1% |
| - de los cuales azúcares | 0.4 g | 0% |
| Proteínas | 21.3 g | 42% |
| Sal | 2.1 g | 35% |
*Nota: Estos valores corresponden al pavo trufado base. El uso de masas de hojaldre para tartaletas o salsas acompañantes incrementará el valor calórico y graso.
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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