Pastas Estufadas: El Secreto del Azúcar Crujiente
Pasos a seguir (Técnica de Estufado)
El Batido: Batir los 20 huevos con el kilo de azúcar hasta alcanzar el "punto de letra" (cuando la mezcla blanquea y dobla su volumen). Como dice Pepico: "se echan como los bizcochos".
La Harina: Incorporar el kilo de harina tamizada con movimientos muy suaves y envolventes para no bajar el aire del batido.
Formado y Estufado: Poner porciones de masa sobre papel de horno. Antes de hornear, espolvorear generosamente con azúcar por encima de cada pasta para que se "estufe".
Horneado: Cocer a fuego medio hasta que la costra de azúcar esté blanca y seca, y el bizcocho haya subido y esté ligeramente dorado en los bordes.
Información Nutricional (por unidad aprox. 40g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 145 kcal | 7% |
| Proteínas | 3.2 g | 6% |
| Grasas Totales | 2.8 g | 4% |
| Hidratos de Carbono | 26.5 g | 10% |
| — Azúcares | 14.1 g | 16% |
* Basado en una dieta de 2000 kcal.
Notas de Obrador
El término "Estufar": No es solo echar azúcar; es dejar que el azúcar actúe con el calor del horno para crear una membrana seca. Si quieres un efecto más profesional, puedes humedecer el azúcar ligeramente con unas gotas de agua antes de ponerlo sobre la pasta.
Conservación: Estas pastas son hijas del aire. Guárdalas en una caja metálica para que no se ablanden y mantengan el crujiente exterior.
"¿Has probado a realizar esta receta de Pastas Estufadas? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.