Nochebuenos Granadinos (Tortas Gitanas de Pepico)
Pasos a seguir
Aromatizar el aceite: Calentar el aceite con la matalahúva sin que llegue a humear. Retirar y dejar que infusione y enfríe totalmente.
Amasado inicial: Formar un volcán con la harina. Disolver la levadura en parte del agua tibia y añadir al centro con el azúcar y el aceite aromatizado.
Desarrollo de la masa: Ir incorporando el resto del agua y la sal. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa elástica que se desprenda de las manos.
Incorporar las pasas: Añadir las pasas al final del amasado, distribuyéndolas uniformemente por toda la pieza sin castigar la masa.
Primer levado: Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar libre de corrientes hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Formado y reposo: Dividir la masa en piezas de igual tamaño y bolear con cuidado. Colocar sobre la bandeja y dar forma de torta con la palma de la mano. Dejar reposar 20 minutos más para que la masa se relaje.
Acabado y horneado: Antes de entrar al horno, pincelar generosamente con huevo batido y espolvorear azúcar por encima. Hornear a 200°C hasta que estén bien doradas y el azúcar haya caramelizado ligeramente.
Notas
Truco del Maestro: Pincela las tortas con un poco de agua con azúcar justo al salir del horno para darles ese brillo tradicional y una corteza más suave.
Variante Creativa: Hay quien añade un chorreoncito de anís dulce a la masa para potenciar el aroma de la matalahúva.
Consejo Económico: Si las piezas se endurecen a los pocos días, son ideales para tostarlas y comerlas con un poco de chocolate caliente.
Valores por ración (aprox. 100g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 310 kcal | 15% |
| Grasas | 4.5 g | 6% |
| - de las cuales saturadas | 0.8 g | 4% |
| Hidratos de Carbono | 58 g | 21% |
| - de los cuales azúcares | 12 g | 13% |
| Proteínas | 8.5 g | 17% |
| Sal | 1.2 g | 20% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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