Mantecados Manchegos: Del Cuaderno de Pepico
Atemperar la manteca: Es vital que la manteca esté a temperatura ambiente (punto pomada) para que se integre sin dejar grumos. Batirla ligeramente con el azúcar hasta que blanquee.
El toque de Jerez: Añadimos el vino de Jerez a la crema de manteca. Si haces la versión de obrador, incorpóralo poco a poco para que la masa no "escupa" el líquido.
El amasado: Incorporamos la harina tamizada con la canela. Amasamos lo justo; no queremos desarrollar el gluten, sino conseguir una masa compacta pero que al apretarla se note tierna.
El reposo sagrado: Pepico solía dejar la masa tapada con un paño de algodón en un lugar fresco durante toda la noche (o al menos 12 horas). Esto asienta los sabores del vino y la grasa.
Cortado y Horneado: Estiramos la masa con un grosor de unos 2 cm. Cortamos con cortapastas circular o cuadrado. Horneamos a 180°C hasta que los bordes empiecen a tomar un color miel muy suave.
Acabado "Nevado" Al salir del horno son extremadamente frágiles. No los toques hasta que estén totalmente fríos. Espolvorea azúcar glass de forma generosa para convertirlos en los clásicos Nevaditos..
Notas
Calidad del Vino: El Jerez seco da el mejor aroma, pero un buen Montilla-Moriles también funciona de maravilla.
El Horno: Nunca dejes que se doren demasiado. El mantecado manchego debe ser pálido por fuera y fundente por dentro.
Conservación: Envueltos en papel de seda y guardados en una caja de madera, aguantan meses... si no se acaban antes.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 242 kcal | 12% |
| Grasas | 14.5 g | 21% |
| - de las cuales saturadas | 5.8 g | 29% |
| Hidratos de Carbono | 26 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 7.2 g | 8% |
| Proteínas | 2.4 g | 5% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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