Rosquillas Tontas: El Sabor del Madrid Castizo en el Obrador de Pepico
Pasos a seguir
El batido inicial: En un bol de gran capacidad (necesario para manejar el volumen de los 12 huevos), batir los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
Emulsión del aceite: Añadir el aceite de oliva suave en forma de hilo, sin dejar de batir, para que se integre perfectamente con los huevos creando una masa homogénea.
Aromatización (Opcional): Si se desea el toque clásico, añadir un chorrito de anís o ralladura de limón en este punto.
Incorporación de la harina: Tamizar el kilo de harina e ir añadiéndolo poco a poco. Comenzar mezclando con una espátula y terminar amasando a mano sobre la mesa hasta obtener una masa elástica que no se pegue en exceso.
Reposo: Formamos una bola y dejamos la masa reposar al menos una hora en un bol tapado con un paño.
Formado de las piezas: Tomar pequeñas porciones de masa de unos 50-60 gramos, formar bolas y presionar el centro con el dedo para hacer el agujero, dándole la forma característica de rosquilla.
Horneado: Colocar en bandejas con papel de hornear. Pincelamos con huevo batido las rosquillas y cocer a 190°C durante unos 18-20 minutos, hasta que estén doradas y con la superficie ligeramente agrietada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota aclaratoria: El manuscrito original de Pepico se centra en la fórmula de la masa. La siguiente técnica de glaseado es una aportación personal para completar la receta y recrear el surtido de Rosquillas.
Variedades y Glaseados
- ✦ Las Tontas: Son las rosquillas tal cual salen del horno; su sencillez resalta el sabor de la masa de obrador.
- ✦ Las Listas: Glaseado de Limón. Bate claras de huevo con azúcar glas y zumo de limón hasta obtener una crema blanca, brillante y densa. Baña las rosquillas y deja secar hasta que endurezca.
- ✦ Glaseado de Chocolate: Mezcla azúcar glas con cacao puro y unas gotas de leche hasta conseguir una pasta fluida pero espesa. Cubre las piezas y deja enfriar.
- ✦ Glaseado de Naranja o Café: Sustituye el zumo de limón por naranja, o utiliza café soluble disuelto en el mínimo de agua posible, ajustando siempre el azúcar glas para mantener la densidad.
- ✦ Las Francesas: Antes de hornear, pincela la masa cruda con yema y espolvorea generosamente con granillo de almendra. Una vez horneadas y frías, termina con un ligero tamizado de azúcar glas.
- ✦ Las de Santa Clara: Tras el horneado, se cubren con un merengue seco elaborado con claras a punto de nieve y azúcar glas, dejando que seque al aire.
Valores por ración sin glaseado (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 215 kcal | 11% |
| Grasas | 12.5 g | 18% |
| - de las cuales saturadas | 1.9 g | 9% |
| Hidratos de Carbono | 22 g | 8% |
| - de los cuales azúcares | 8.5 g | 9% |
| Proteínas | 4.2 g | 8% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: Para que las rosquillas salgan más esponjosas, procura no amasar en exceso tras añadir la harina; lo justo para que sea manejable.
Consejo Económico: Al ser una receta de gran volumen (un kilo de harina), puedes guardar la masa sobrante bien tapada en frío o congelar las rosquillas ya horneadas para que no se pongan duras.
WA
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