Lenguas de Gato: El Secreto Crujiente de Pepico
Pasos a seguir
Batido base: Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y aireada.
Integrar huevos: Añadir los huevos y las claras poco a poco, batiendo bien tras cada adición para que la emulsión no se corte.
Harina: Incorporar la harina tamizada con movimientos suaves hasta que no queden grumos.
Manga: Introducir la masa en una manga con boquilla lisa de unos 6-8mm. Formar bastoncitos de unos 5-6 cm sobre la placa, dejando espacio entre ellos ya que se expanden.
Horneado: 190°C durante unos 7-9 minutos. Deben quedar claras por el centro y tostadas por los bordes.
Valores por ración (4 unidades)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 164 kcal | 8% |
| Grasas Totales | 9.1 g | 13% |
| - de las cuales saturadas | 5.6 g | 28% |
| Hidratos de Carbono | 18.5 g | 7% |
| - de los cuales azúcares | 9.8 g | 11% |
| Proteínas | 2.2 g | 4% |
| Fibra Alimentaria | 0.4 g | 2% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Secretos de la Pág. 006
Aprovechamiento: Fíjate que esta receta usa muchas claras. Pepico solía compensar esto usando las yemas sobrantes para el Flan que aparece justo debajo en la misma página del cuaderno.
Textura: Si quieres que queden extra crujientes, déjalas enfriar totalmente antes de guardarlas en una lata metálica.
"Las Lenguas de Gato de la página 006 son el ejemplo perfecto de cómo un par de ingredientes básicos pueden transformarse en una joya de la repostería cuando se respeta el tiempo y el orden del obrador."
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