Plum Kake de Pasas, Piñones y Fruta Confitada: El Clásico Perfumado con Ron

Entramos en la página 013 para rescatar un tesoro de la pastelería de viajes: el Plum Kake. Pepico nos propone una masa densa y noble, equilibrada con la frescura de los cítricos y la profundidad del ron. Lo que hace especial a esta versión de obrador es el generoso aporte de piñones, que elevan este bizcocho a la categoría de repostería fina. Una pieza diseñada para durar y ganar matices con el paso de los días.

Prep.20 MIN

Cocción45 MIN

DificultadMEDIA

Raciones12-14

CategoríaBIZCOCHOS

Ingredientes

• — Mantequilla: 200g (en pomada).
• — Azúcar: 200g.
• — Harina: 250g (de repostería).
• — Huevos: 5 unidades.
• — Levadura: 1 cucharada (tipo Royal).
• — Ron: 1 copa (para aromatizar la miga).
• — Fruta Escarchada: Naranja y limón picados (aprox. 150g en total).
• — Pasas: Picadas (al gusto del oficial).
• — Piñones: 100g

— Fragmento original del cuaderno de Pepico (Pág. 000) —

Pasos a seguir

1.

El Cremado: Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y aireada.

2.

Integración de Huevos: Añadir los huevos uno a uno, asegurando que cada uno esté bien integrado antes de añadir el siguiente.

3.

Aromatización: Incorporar la copa de ron y mezclar suavemente.

4.

Sólidos y Frutas: Tamizar la harina con la levadura e incorporar.

5.

El Toque Maestro: Enharinar ligeramente la fruta escarchada y las pasas picadas antes de añadirlas; esto evitará que se depositen en el fondo del molde. Incorporar los piñones a la masa. Si se prefiere un acabado más visual, reservar una parte para decorar la superficie justo antes de hornear.

       

6.

Horneado: Verter en molde encamisado y hornear a 170°C durante unos 45-50 min, hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Valores por ración (aprox. 50g)

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	215 kcal	11%
Grasas	12.4 g	18%
- de las cuales saturadas	6.8 g	34%
Hidratos de Carbono	22.1 g	8%
- de los cuales azúcares	10.5 g	12%
Proteínas	3.9 g	8%
Sal	0.15 g	2%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).

⚖️

Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.

Notas

Truco del Maestro: Para que las pasas no se hundan, lávalas y sécalas bien, y pásalas por un poco de harina antes de añadirlas a la masa al final de la mezcla.

Variante Creativa: Sustituir parte del ron por un licor de naranja (tipo Cointreau) intensificará el sabor cítrico de la receta original.

Consejo Económico: El Plum Kake es ideal para aprovechar restos de frutas escarchadas que hayan sobrado de otras elaboraciones del obrador.

WA

👨‍🍳

"¿Has probado a realizar esta receta de Plum Kake con Ron, Pasas y Piñones? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."

Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.