Pastas de Manga Rizada: El Lujo de la Almendra de Pepico
Pasos a seguir
Acremar: Batir la manteca con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté muy cremosa.
Secos: Mezclar la almendra molida con la harina e ir incorporándola poco a poco a la manteca.
Ajustar con leche: Añadir la leche por cucharadas. Buscamos una pasta firme pero con la ductilidad suficiente para pasar por la manga sin esfuerzo excesivo.
Escudillar: Con manga pastelera y boquilla rizada, formar "eses" o círculos sobre papel de horno.
Adornar: Coronar cada pasta con media almendra o un trocito de guinda en almíbar.
Hornear: 180°C durante 12 minutos o hasta que los bordes rizados luzcan un tono dorado suave.
Valores por ración (aprox. 40g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 198 kcal | 10% |
| Grasas | 14.2 g | 20% |
| - de las cuales saturadas | 4.5 g | 22% |
| Hidratos de Carbono | 15.1 g | 6% |
| - de los cuales azúcares | 7.8 g | 9% |
| Proteínas | 3.4 g | 7% |
| Sal | 0.01 g | 0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: La masa debe estar a temperatura ambiente. Si la manteca se enfría demasiado, será imposible de manejar con la manga.
Variante Creativa: Prueba a sustituir una parte de la almendra por avellana tostada molida para un sabor más profundo.
Consejo Económico: Compra la almendra entera y muélela tú mismo en casa; es más fresca y suele salir mejor de precio.
"¿Has probado a realizar esta receta de Pastas de Manga Rizada? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia es lo que completa el legado."
Esta receta de Pastas de Manga Rizada, extraída de la página 005 del cuaderno de Pepico (recetario-de-pepico-pag-005.jpg), destaca por su altísimo contenido en almendra molida.
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