Pastas de Manteca Tradicionales (De Obrador)
Pasos a seguir
Acremado: Batir la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar en polvo hasta obtener una crema blanca y sedosa.
Aromatización: Incorporar la ralladura de limón y la vainilla a la crema de manteca.
Integración: Añadir la harina candeal tamizada poco a poco. No amasar en exceso, solo lo justo para que la masa sea homogénea.
Formado: Estirar la masa con un rodillo (grosor de 1 cm aprox.) y cortar con la forma deseada o hacer pequeñas bolas y aplastarlas ligeramente.
Reposo: Colocar en la bandeja de horno y dejar reposar en lugar fresco unos 15 minutos para que la manteca asiente.
Horneado: Cocer a 180°C durante unos 12-15 minutos. Deben quedar blanquitas por arriba y apenas doradas por la base.
Valores por ración (aprox. 35g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 165 kcal | 8% |
| Grasas | 9.5 g | 14% |
| - de las cuales saturadas | 3.8 g | 19% |
| Hidratos de Carbono | 18.4 g | 7% |
| - de los cuales azúcares | 9.2 g | 10% |
| Proteínas | 1.6 g | 3% |
| Sal | 0.01 g | 0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: Si no encuentras harina candeal, puedes usar harina de fuerza normal, pero asegúrate de que la manteca esté muy bien batida para mantener la estructura de la pasta.
Variante Creativa: Antes de hornear, puedes poner una almendra entera en el centro de cada pasta o espolvorear un poco de canela mezclada con azúcar glass al salir del horno.
Consejo Económico: La manteca de cerdo suele ser más económica que la mantequilla y en estas recetas tradicionales aporta una textura arenosa que es difícil de igualar.
"¿Has probado a realizar esta receta de Pastas de Manteca? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Estas pastas de manteca son un tesoro recuperado del cuaderno manuscrito de Pepe Luis. La clave de su éxito reside en el uso de la harina candeal, que proporciona esa consistencia firme pero quebradiza tan difícil de encontrar hoy en día. Al seguir las proporciones exactas del obrador, garantizas un dulce con sabor a nostalgia, ideal para acompañar el café o para regalar en ocasiones especiales, manteniendo vivo el legado de la repostería artesana.
Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.
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