Mostachones de Utrera Tradicionales: La Receta de los 12 Huevos.
Pasos a seguir
Preparación del batido: Batir los 12 huevos enteros con los 600g de azúcar con energía hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen (punto de letra).
Aromatizar: Incorporar las raspaduras de limón y la "poca de agua" para suavizar la densidad del batido inicial.
Mezcla de secos: Añadir la harina poco a poco, integrándola con movimientos envolventes para no perder el aire del batido de los huevos.
Escudillado: Sobre papeles redondos (típicos de mostachón) o papel de horno, verter porciones circulares con ayuda de una cuchara o manga pastelera.
Horneado: Cocer en horno fuerte (aprox. 200°C) durante unos 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga tierno.
Enfriado: Dejar enfriar sobre una rejilla. Tradicionalmente se despegan del papel justo antes de consumir.
👨🍳 Nota del Autor: El desmoldado tradicional
Un detalle que Pepico no menciona (porque en su época era obvio) es que el mostachón no se despega del papel de estraza para venderse. Se corta el papel en cuadrados y se sirve así. Para comerlo, se dobla el papel por detrás y el bizcocho se desprende solo, dejando esa marca rugosa tan auténtica en la base.
Notas
Truco del Maestro: Para conseguir la "costra" característica arriba, puedes espolvorear un poco de azúcar glas justo antes de meterlos al horno.
Variante Creativa: Si quieres un sabor más intenso, añade una pizca de canela junto a la ralladura de limón.
Consejo Económico: Si los mostachones se quedan duros con el paso de los días, son la base perfecta para hacer un pudin de aprovechamiento.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 165 kcal | 8% |
| Grasas | 3.2 g | 5% |
| - de las cuales saturadas | 0.9 g | 4% |
| Hidratos de Carbono | 28.5 g | 11% |
| - de los cuales azúcares | 12.4 g | 14% |
| Proteínas | 4.1 g | 8% |
| Sal | 0.08 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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