Mostachones de Pepico (II): La Versión Rústica y Contundente
Pasos a seguir
El batido maestro: Montar los 12 huevos con los 800g de azúcar hasta obtener una crema espesa y blanquecina que mantenga la forma.
Hidratación: Añadir el agua poco a poco mientras se sigue batiendo a velocidad baja para facilitar la posterior integración de la harina.
Integración de la harina: Añadir el kilo de harina tamizada. Al ser una cantidad mayor, debe hacerse con mucho cuidado y movimientos envolventes para no bajar el batido.
Preparación de los papeles: Cortar cuadrados de papel de estraza o papel de horno. Este es el soporte tradicional donde el mostachón "crecerá" a lo ancho.
Escudillado y horneado: Formar círculos planos sobre los papeles. Hornear a 190-200°C hasta que estén bien dorados y firmes al tacto.
Acabado final: Una vez templados, espolvorear generosamente con azúcar glas antes de que enfríen por completo para que "agarre" mejor.
👨🍳 Nota del Autor: El desmoldado tradicional
Un detalle que Pepico no menciona (porque en su época era obvio) es que el mostachón no se despega del papel de estraza para venderse. Se corta el papel en cuadrados y se sirve así. Para comerlo, se dobla el papel por detrás y el bizcocho se desprende solo, dejando esa marca rugosa tan auténtica en la base.
Notas
Truco del Maestro: Al llevar más harina, esta masa es más pesada. No te asustes si parecen más densos al salir del horno; esa es su naturaleza rústica.
Variante Creativa: Puedes probar a pincelar la superficie con un poco de agua antes del azúcar glas para crear una costra más crujiente.
Consejo Económico: Al ser un dulce de larga duración, puedes guardarlos en una lata de metal para que se mantengan perfectos durante semanas.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 185 kcal | 9% |
| Grasas | 3.1 g | 4% |
| - de las cuales saturadas | 0.8 g | 4% |
| Hidratos de Carbono | 34.2 g | 13% |
| - de los cuales azúcares | 15.8 g | 17% |
| Proteínas | 4.3 g | 9% |
| Sal | 0.07 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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