Magdalenas de Harina Candeal: La Receta del Vaso de Pepico

Magdalenas de Pueblo: El Secreto de la Manteca y el Limón.

En la página 011 del cuaderno, Pepico nos revela una de esas recetas que definen el aroma de un hogar: las magdalenas. Pero no son unas cualquiera; su secreto reside en la combinación de manteca y mantequilla, una técnica de la vieja escuela que garantiza una humedad excepcional y ese "copete" generoso que todos buscamos. Es una receta de proporciones nobles, pensada para llenar la despensa y disfrutar de una merienda como las de antes.

Prep.20 MIN

Cocción15 MIN

DificultadFÁCIL

Raciones24 UDS

CategoríaMasas y Bollería

Ingredientes

• — Harina: 500g (tamizada para mayor esponjosidad).
• — Azúcar: 300g.
• — Grasas: 300g en total (mezcla de manteca y mantequilla).
• — Leche: 1/2 litro (aporta una miga muy blanca).
• — Limón: Ralladura de un limón fresco (sin la parte blanca).
• — Levadura: 1 sobre de levadura tipo Royal.
• — Huevos: 4-5 unidades (imprescindibles para emulsionar la grasa y el azúcar, aunque no se citen en el apunte original).

— Fragmento original del cuaderno de Pepico (Pág. 011) —

Pasos a seguir

1.

Preparación de las grasas: Derretir ligeramente la manteca y la mantequilla hasta que tengan una textura cremosa, pero sin que lleguen a quemarse.

2.

Batido base: Batir los huevos (aunque no figuren en la lista de la foto, son la base de la magdalena; usaremos 4-5 para estas cantidades) con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

3.

Líquidos y aromas: Incorporar la leche poco a poco y la ralladura de limón. Añadir la mezcla de grasas integrada anteriormente.

4.

Secos: Añadir la harina tamizada junto con la levadura. Mezclar con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.

5.

Reposo (Vital): Dejar reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos. El contraste de frío con el calor del horno es lo que hará que suban con fuerza.

       

6.

Horneado: Rellenar los moldes hasta 3/4 partes. Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear a 200°C durante 15 minutos o hasta que estén doradas y firmes.

       

Valores por ración (aprox. 50g)

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	212 kcal	11%
Grasas	11.4 g	16%
- de las cuales saturadas	6.2 g	31%
Hidratos de Carbono	24.1 g	9%
- de los cuales azúcares	10.8 g	12%
Proteínas	3.2 g	6%
Sal	0.08 g	1%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).

⚖️

Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.

Notas

Truco del Maestro: Si quieres un copete perfecto, mete la bandeja de las magdalenas cuando el horno esté bien caliente y no lo abras bajo ningún concepto durante los primeros 10 minutos.

Variante Creativa: Puedes añadir una pizca de canela a la masa para darle un toque aún más rústico y tradicional.

Consejo Económico: Aprovecha el calor del horno después de hacer el Pan de Viena para hornear estas magdalenas y ahorrar energía.

WA

👨‍🍳

"¿Has probado a realizar esta receta de Magdalenas de Pueblo? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."

Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.