Magdalenas de Manteca de Pepico: El Aroma Ancestral del Obrador
Pasos a seguir
Blanqueado de huevos: Batir enérgicamente los 12 huevos con los 400g de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y esté muy espumosa.
Preparación de la manteca: Trabajar la manteca de cerdo con una espátula hasta que tenga una textura de crema suave (punto pomada).
Unión de grasas: Incorporar la manteca al batido de huevos poco a poco, integrando bien antes de añadir más, evitando que se baje el aire conseguido.
Adición de harina: Añadir los 600g de harina tamizada con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Reposo y llenado: Dejar reposar la masa 15 minutos. Llenar las cápsulas de papel hasta 3/4 de su capacidad.
Horneado: Cocer en horno precalentado a 200°C durante unos 15-18 minutos, hasta que el copete esté dorado y al pinchar salgan secas.
Notas
Truco del Maestro: Asegúrate de que la manteca sea de buena calidad; si es ibérica, el sabor será excepcional.
Variante Creativa: Una pizca de canela en polvo en la masa combina de maravilla con el sabor de la manteca.
Consejo Económico: Estas magdalenas tardan más en quedarse duras que las de aceite gracias a la densidad de la grasa animal.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 215 kcal | 11% |
| Grasas | 12.4 g | 18% |
| - de las cuales saturadas | 4.8 g | 24% |
| Hidratos de Carbono | 22.1 g | 8% |
| - de los cuales azúcares | 9.5 g | 11% |
| Proteínas | 3.8 g | 8% |
| Sal | 0.08 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
"¿Has probado a realizar esta receta de Magdalenas de Manteca? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.