Flan Real de 20 Yemas: El Tesoro de la Página 006
Pasos a seguir
Caramelo: Preparar un caramelo rubio con azúcar y agua directamente en la flanera. Mover para cubrir bien las paredes y dejar enfriar.
Mezcla Base: En un bol grande, mezclar las 20 yemas con los 4 huevos enteros y el azúcar. No batir en exceso para no introducir aire.
Añadir Leche: Verter la leche poco a poco mientras seguimos removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Filtrado: Colar la mezcla al pasarla al molde caramelizado para asegurar una textura sedosa y sin restos de huevo.
Baño María: Cocinar al horno al baño maría a 150°C durante unos 60 minutos. El agua no debe llegar a hervir para evitar burbujas internas.
Valores por ración (1/12 del total)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 342 kcal | 17% |
| Grasas Totales | 18.4 g | 26% |
| - de las cuales saturadas | 7.2 g | 36% |
| Hidratos de Carbono | 38.2 g | 15% |
| - de los cuales azúcares | 37.5 g | 42% |
| Proteínas | 8.9 g | 18% |
| Colesterol | 412 mg | -- |
| Sal | 0.15 g | 3% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Cuestión de Yemas: Esta receta es la forma perfecta de aprovechar las yemas si has hecho merengues o lenguas de gato. La densidad que aportan es incomparable.
Reposo: El flan está mucho mejor si se hace de un día para otro. El caramelo se funde con el jugo del flan creando ese almíbar oscuro tan característico.
"El Flan Real de 20 Yemas es, posiblemente, el capítulo más glorioso de la página 006. Un tributo a la paciencia y a la materia prima de primera calidad."
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.