Flan Imperial de Pepico: El Secreto de las 13 Unidades
Pasos a seguir
El Caramelo: Preparar un caramelo rubio con azúcar y unas gotas de agua directamente en la flanera o moldes individuales.
Infusión: Calentar la leche con la vainilla y el azúcar sin que llegue a hervir, solo para disolver los cristales y aromatizar.
Mezcla Base: Batir los 10 huevos y las 3 yemas suavemente (sin espumar demasiado) e incorporar la leche tibia en hilo fino mientras removemos.
Filtrado: Pasar la mezcla por un colador fino o chino para eliminar cualquier resto de clara y asegurar una textura de seda.
Llenado: Verter la mezcla en los moldes caramelizados.
Baño María: Cocer al horno a 150°C al baño maría durante unos 45 a 55 minutos (según el tamaño del molde). Es crucial que el agua del baño no llegue a hervir para evitar que salgan los típicos "agujeritos" y el flan quede liso y sedoso.
Valores por ración (aprox. 100g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 218 kcal | 11% |
| Grasas | 10.2 g | 15% |
| - de las cuales saturadas | 4.1 g | 21% |
| Hidratos de Carbono | 23.5 g | 9% |
| - de los cuales azúcares | 23.2 g | 26% |
| Proteínas | 8.1 g | 16% |
| Sal | 0.21 g | 4% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: Para saber si el flan está listo sin abrir el horno constantemente, fíjate en el centro: debe tener un ligero movimiento de gelatina pero los bordes deben verse cuajados.
Variante Creativa: Pepico usaba vainilla, pero una piel de canela en la leche le daría un toque muy tradicional de nuestra zona.
Consejo de Reposo: Un flan nunca debe comerse el mismo día. Necesita al menos 12-24 horas de frío para que el caramelo se licúe y penetre en la masa.
WA
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