Churros de Obrador: La Técnica Inversa
Pasos a seguir
Aviar el Seco: Tamizar la harina en un bol amplio o lebrillo y mezclarla con la pizca de sal y azúcar.
El Escaldado Inverso: Poner el agua a hervir. En cuanto alcance el punto de ebullición, verterla de golpe sobre la harina (el agua al harina).
El Trabajo de Masa: Con una paleta de madera, trabajar la masa con energía hasta que desaparezcan los grumos y sea una pasta compacta que se despega de las paredes.
Carga de la Churrera: Introducir la masa aún caliente en la churrera, presionando bien para evitar que queden burbujas de aire que podrían saltar en la fritura.
La Fritura: Formar los churros sobre aceite muy caliente (aprox. 190°C). Dorar por ambos lados hasta que tengan un color ambarino.
Notas del Maestro
Truco del Maestro: Pepico insistía en verter el agua sobre la harina para controlar la hidratación y no "quemar" la fuerza del trigo, clave para el crujiente.
Variante Creativa: Aunque son clásicos con azúcar, una pizca de canela en la masa les da un aroma de obrador antiguo irresistible.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 185 kcal | 9% |
| Grasas | 12 g | 17% |
| - de las cuales saturadas | 1.6 g | 8% |
| Hidratos de Carbono | 17 g | 6% |
| - de los cuales azúcares | 0.5 g | 1% |
| Proteínas | 2.2 g | 4% |
| Sal | 0.4 g | 7% |
*Valores calculados sobre una dieta de 2000 kcal. La absorción de grasa puede variar según la temperatura del aceite.
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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