Bollos Suizos de Pepico: La Ternura de la Masa de Leche.
Pasos a seguir
El Prefermento: Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y dos de harina. Dejar reposar 15 minutos hasta que burbujee.
Amasado Principal: En un bol, mezclar la harina restante, el azúcar, los huevos y el prefermento. Amasar durante 5-8 minutos hasta que la masa empiece a ser elástica.
Integración de la grasa: Añadir la mantequilla pomada poco a poco. Seguir amasando (método francés preferiblemente) hasta obtener una masa lisa, brillante y que pase la "prueba de la membrana".
Primera Fermentación: Dejar la masa en un bol aceitado, tapado con un paño, en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1.5 - 2 horas).
Formado y Greñado: Dividir en porciones de 60-70g. Bolear con tensión y dar forma ligeramente ovalada. Colocar en la bandeja y greñar con un corte longitudinal profundo en el centro
Horneado Final: Tras el segundo levado (45 min), pincelar con huevo batido. Llenar el corte con azúcar humedecido con gotas de agua. Hornear a 190°C durante 12 minutos con un cuenco de agua en la base del horno para dar vapor.
Valores por ración (aprox. 60g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 198 kcal | 10% |
| Grasas | 6.8 g | 10% |
| - de las cuales saturadas | 3.9 g | 19% |
| Hidratos de Carbono | 28.5 g | 11% |
| - de los cuales azúcares | 9.2 g | 10% |
| Proteínas | 5.1 g | 10% |
| Sal | 0.15 g | 2% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Notas
Truco del Maestro: Para un brillo de espejo, pincela con huevo una segunda vez justo antes de poner el azúcar y entrar al horno.
Variante Creativa: Usa esta misma masa para hacer "Medias Noches": haz bolas más pequeñas (30g), no hagas el corte y no pongas azúcar.
Consejo Económico: Estos bollos congelan de maravilla. Una vez fríos, envuélvelos individualmente; un golpe de microondas de 15 segundos y estarán como recién hechos.
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