Bizcocho de Lengua: La Receta Madre de la Esponjosidad
Un bizcocho, mil nombres:
Biscocho de Lengua (como Pepico) • Bizcocho de Soletilla • Lenguas de Fraile • Ladyfingers • Melindros (Cataluña)
Pasos a seguir
Clarificar Huevos: Separar las yemas de las claras con cuidado. No puede caer nada de yema en las claras.
Blanquear Yemas: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que dupliquen su volumen y estén blanquecinas.
Merengue: Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando empiecen a formar picos, añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta tener un merengue firme y brillante.
Integración: Incorporar el merengue a las yemas blanqueadas poco a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire.
Harina: Añadir la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes. Ha de hacerse rápido pero con delicadeza.
Manga y Horno: Con manga pastelera y boquilla lisa, formar las tiras sobre la bandeja con papel. Espolvorear *dos veces* con azúcar glass y hornear a 180°C durante unos 10-12 min.
Información Nutricional (por ración: 3 unidades)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 198 kcal | 10% |
| Grasas Totales | 3.1 g | 4% |
| - de las cuales saturadas | 0.9 g | 5% |
| Hidratos de Carbono | 36.5 g | 14% |
| - de los cuales azúcares | 15.2 g | 17% |
| Proteínas | 5.8 g | 12% |
| Sal | 0.12 g | 2% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Secretos de la Pág. 006
El Horneado: Ha de quedar tierno por dentro. No lo hornees de más o se volverá quebradizo como una galleta.
Uso: Este es el bizcocho idóneo para mojarlos en chocolate, café con leche o usar de base para el Tiramisú o la Tarta de Cumpleaños Tradicional.
"Recuperar el Biscocho de Lengua de la página 006 nos recuerda que la grandeza de la repostería clásica no reside en la complejidad, sino en la técnica perfecta de batido que Pepico dominaba."
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