Almohadones: El Bizcocho de Nube al Baño María
Pasos a seguir
Batido Intenso: Batir los huevos enteros y las yemas con el azúcar durante al menos 10-15 minutos. Deben triplicar su volumen y formar una crema pálida y espesa.
Tamizado: Incorporar la harina tamizada dos veces con movimientos envolventes muy suaves, cuidando que no baje el batido.
Molde: Engrasar un molde alto y verter la mezcla. El secreto es que sea un molde que cierre bien para evitar que entre agua.
Baño María: Introducir el molde en otro recipiente más grande con agua caliente. Hornear a 160°C durante unos 50 minutos. El agua nunca debe hervir a borbotones.
Enfriado: Dejar enfriar dentro del molde unos minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que mantenga su estructura de "almohadón".
Valores por ración (1 porción)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 195 kcal | 10% |
| Grasas Totales | 7.2 g | 10% |
| - de las cuales saturadas | 2.1 g | 11% |
| Hidratos de Carbono | 24.8 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 12.5 g | 14% |
| Proteínas | 6.8 g | 14% |
| Fibra Alimentaria | 0.6 g | 2% |
| Sal | 0.18 g | 3% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
El Vapor: Cocinar al baño María crea un ambiente húmedo que impide que el bizcocho se seque o tueste en exceso, manteniendo esa miga blanca tan característica de los Almohadones.
Paciencia: No abras el horno antes de tiempo; la estructura de este bizcocho es muy delicada y depende del vapor constante.
WA
"¿Has probado a realizar esta receta de Almohadones? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios. Rescatar esta receta de Pepico es volver a una época donde el tiempo no importaba, solo la suavidad del resultado final."
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