Yemas para Rosquillas
Pasos a seguir
El almíbar: Prepara el "azúcar con punto" cociendo el azúcar con un poco de agua hasta que alcance el punto de hebra floja (unos 105-110°C).
Mezcla de huevos: En un bol, bate ligeramente las 3 yemas con los huevos enteros hasta que la mezcla sea homogénea pero sin espumar demasiado.
Templado: Vierte el almíbar caliente en un hilo muy fino sobre los huevos mientras bates constantemente para evitar que se cuajen por el calor.
Cocción suave: Lleva la mezcla al baño María o a fuego mínimo, removiendo siempre con una cuchara de madera hasta que espese y nape la cuchara.
Refinado: Pasa la crema por un colador fino para eliminar cualquier grumo de clara y obtener una textura profesional totalmente lisa.
Aplicación: Usa las yemas mientras estén templadas para bañar las rosquillas y deja que sequen al aire para que formen la costra brillante.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 165 kcal | 8% |
| Grasas | 4.5 g | 6% |
| - de las cuales saturadas | 1.4 g | 7% |
| Hidratos de Carbono | 28 g | 11% |
| - de los cuales azúcares | 28 g | 31% |
| Proteínas | 3.2 g | 6% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: Para saber si el azúcar tiene el punto correcto sin termómetro, introduce una espumadera en el almíbar y sopla; si salen pompas como burbujas de jabón, el punto está listo.
Variante Creativa: Añade una rama de canela o piel de naranja al cocer el almíbar para dar un aroma tradicional más profundo.
Consejo Económico: No tires las claras sobrantes; puedes congelarlas o usarlas para hacer merengues o bizcochos de ángel.
WA
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Fórmula técnica de Yemas para Rosquillas rescatada del recetario de El Obrador de Pepico. Descubre cómo dominar el punto del azúcar para conseguir el brillo y la textura de las coberturas artesanales de toda la vida.
Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.
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