Turrón de Alicante Artesanal
Pasos a seguir
El tostado: Tuesta las almendras en el horno a 180ºC hasta que estén doradas uniformemente. Mantenlas calientes hasta el momento de mezclarlas.
Cocción de la miel: En un cazo de fondo grueso, calienta la miel a fuego lento hasta que empiece a burbujear y pierda parte de su humedad.
Almíbar: Añade el azúcar a la miel y sigue cocinando a fuego suave, removiendo con espátula de madera hasta obtener un caramelo denso.
El blanqueado: Si usas clara de huevo, móntala a punto de nieve e incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla caliente hasta que se integre totalmente.
Mezcla final: Incorpora las almendras tostadas y calientes. Remueve con energía para que queden bien envueltas en el dulce.
Moldeado: Vierte sobre un molde forrado con obleas, alisa la superficie y deja enfriar bajo peso para que quede compacto y crujiente.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 248 kcal | 12% |
| Grasas | 14 g | 20% |
| - de las cuales saturadas | 1.1 g | 6% |
| Hidratos de Carbono | 26 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 24 g | 27% |
| Proteínas | 5.5 g | 11% |
| Sal | 0.01 g | 0.2% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
Truco del Maestro: Es fundamental que las almendras estén calientes al mezclarlas. Si se enfrían, el caramelo cristalizará antes de que puedas distribuirlas bien.
Variante Creativa: Puedes añadir una pizca de ralladura de limón a la mezcla de miel para darle un toque cítrico que equilibre el dulzor.
Consejo Económico: Si tienes almendras partidas o con piel, tuéstalas igualmente; el sabor será el mismo aunque el corte no quede tan estético.
WA
"¿Has probado a realizar esta receta de Turrón de Alicante Artesanal? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Receta técnica de Turrón de Alicante extraída del cuaderno original de El Obrador de Pepico. Aprende los secretos de la repostería tradicional y el legado de un maestro pastelero granadino a través de sus fórmulas artesanales de postres clásicos y dulces de post-guerra."
Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.
Comentarios
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