Huesos de San Expedito
Pasos a seguir
Mezcla base: Bate los huevos con el azúcar en un bol amplio hasta que blanqueen ligeramente y el azúcar se disuelva bien.
Aromatizar: Incorpora la esencia de anís a la mezcla líquida para que el aroma se distribuya de forma uniforme por toda la masa.
Amasado: Añade la harina de fuerza poco a poco. Empieza mezclando con una espátula y termina amasando a mano hasta obtener una bola lisa que no se pegue.
Formado: Toma pequeñas porciones de masa y forma cilindros de unos 8-10 cm de largo (forma de "huesito"). Haz un pequeño corte en los extremos si buscas el estilo tradicional.
Fritura: Calienta abundante aceite (no demasiado fuerte, unos 170°C) y fríe los huesos hasta que estén dorados de forma uniforme.
Acabado: Escurre sobre papel absorbente y, mientras sigan calientes, rebózalos en azúcar blanco o báñalos con un almíbar ligero.
Valores por ración (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 195 kcal | 10% |
| Grasas | 7.2 g | 10% |
| - de las cuales saturadas | 1.1 g | 6% |
| Hidratos de Carbono | 29 g | 11% |
| - de los cuales azúcares | 12 g | 13% |
| Proteínas | 4.1 g | 8% |
| Sal | 0.08 g | 1% |
Notas
Truco del Maestro: Deja reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos antes de formar los huesos; esto relajará el gluten y hará que queden mucho más tiernos.
Variante Creativa: Puedes añadir una pizca de canela a la harina para darle un matiz terroso que combina de lujo con el anís.
Consejo Económico: Filtra y guarda el aceite de la fritura; si no se ha quemado, puedes reutilizarlo para otras masas fritas como pestiños o torrijas.
"¿Has probado a realizar esta receta de Huesos de San Expedito? Las anotaciones del obrador son oro molido, pero tu experiencia al horno es lo que completa el legado. Comparte tus resultados o variantes en los comentarios."
Receta histórica de Huesos de San Expedito del cuaderno de Pepico. Una elaboración de obrador que destaca por su sencillez y sabor auténtico, ideal para acompañar el café o como dulce de temporada.
Del recetario de Pepe Luis "Pepico", rescatando los sabores que no deben olvidarse. © Blog El Obrador de Pepico.
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