Mantecados de Almendra y Harina Tostada
Pasos a seguir
Tostado de la harina: Tostar la harina en horno flojo (150°C) removiendo constantemente hasta que pierda la humedad y tome un color crema suave. Dejar enfriar totalmente.
Acremado de la manteca: Trabajar la manteca de cerdo a punto pomada con el azúcar polvo hasta obtener una crema homogénea y blanquecina.
Unión de almendra: Incorporar el kilo de almendra molida a la crema de manteca, integrando bien para distribuir el aceite natural del fruto.
Incorporación de harina: Añadir la harina tostada y tamizada. Amasar lo justo con las manos para unir los ingredientes sin calentar la manteca en exceso.
Formado de piezas: Estirar la masa con un grosor de 2 cm y cortar los mantecados con el molde circular característico del obrador.
Cocción final: Hornear en horno fuerte (200-210°C) durante unos 10-12 minutos, buscando que se doren ligeramente por fuera manteniendo el corazón tierno.
Notas
Truco del Maestro: La harina debe estar completamente fría antes de unirla a la manteca; si se añade tibia, la masa "se bebe" la grasa y el mantecado resultará pesado.
Variante Creativa: Se puede espolvorear una pizca de ajonjolí (sésamo) tostado por encima antes de entrar al horno para un toque más rústico.
Consejo Económico: El tostado de la harina se puede realizar el día anterior aprovechando el calor residual de otras horneadas de pan o bollería.
Valores por pieza (aprox. 50g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 258 kcal | 13% |
| Grasas | 15.4 g | 22% |
| - de las cuales saturadas | 5.8 g | 29% |
| Hidratos de Carbono | 25.5 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 9.8 g | 11% |
| Proteínas | 4.1 g | 8% |
| Sal | 0.01 g | 0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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