Torta Real de Motril: El Dulce Tradicional Granadino
Pasos a seguir
El Merengue de Base: Con una parte del azúcar (aproximadamente la mitad) y un poco de agua, se prepara un almíbar a punto de hebra fuerte. Mientras tanto, se montan las 20 claras a punto de nieve. Se vierte el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta conseguir un merengue firme y brillante.
La Mezcla de Almendra: En un bol aparte, se mezcla la almendra molida con el resto del azúcar. Se va incorporando el merengue poco a poco a esta mezcla, integrándolo con una lengua de gato y movimientos muy suaves y envolventes para no perder el aire.
Horneado: Verter la masa en el molde. Para asegurar que el interior quede bien cocido y jugoso sin quemar el exterior, hornearemos a 170°C - 180°C durante un tiempo de aproximadamente 45-55 minutos, (dependiendo del horno).
Nota del editor
El manuscrito original de Pepico en esta página 010 se centra exclusivamente en la fórmula maestra de la masa. Para que podáis disfrutar del postre en toda su plenitud, comparto a continuación la técnica del glaseado tradicional; una aportación personal para completar su receta y recrear fielmente la experiencia de la Torta Real de Motril
Para elevar la masa de la página 010 a la categoría de Torta Real, completamos el proceso con el glaseado característico:
- ✔ Hacer un almíbar de hebra fuerte y templarlo.
- ✔ Batir claras a punto de nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- ✔ Repartir la glasa por toda la superficie y decorar con almendras (opcional).
- ✔ Dejar que la glasa se seque y tome consistencia antes de servir.
Valores por ración (aprox. 100g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 445 kcal | 22% |
| Grasas | 26.1 g | 37% |
| - de las cuales saturadas | 2.1 g | 11% |
| Hidratos de Carbono | 48.2 g | 18% |
| - de los cuales azúcares | 47.5 g | 53% |
| Proteínas | 10.5 g | 21% |
| Sal | 0.05 g | 1% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
El punto del secado:La Torta Real no está lista hasta que la glasa imperial esté completamente seca y dura. Al cortarla, debe quebrarse con un sonido característico.
Uso de las Claras: Esta receta de 20 claras es el complemento perfecto de la página anterior, donde usamos las yemas. Pepico era un maestro del aprovechamiento.
Peso por ración: Aproximadamente 80-100 gramos. Debido a su alto contenido en almendra y la capa de glasa, se suele servir en porciones triangulares más pequeñas que las de un bizcocho común, ya que es un dulce de degustación lenta.
WA
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