Roscos de Reinosa: El Arte del Hojaldre de Manteca
Pasos a seguir (La Técnica de Pepico)
El Amasijo: Mezclar 300g de harina con el agua y la sal hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 15 min.
El Empaste: Trabajar la manteca con los 100g de harina restantes hasta formar una pomada. Estirarla en forma de cuadrado sobre papel film y enfriar.
Encerrar la Grasa: Estirar la masa base en forma de cruz, colocar el bloque de manteca en el centro y cerrar como un sobre cuidando que no queden fugas.
El Hojaldrado: Dar 3 vueltas sencillas (plegado en 3) y finalizar con una vuelta de libro (plegado en 4). Enfriar la masa 20 min entre cada vuelta para que la manteca no sufra.
Laminado Final: Una vez hecho el "libro", estirar la masa con el rodillo con suavidad hasta dejar un grosor uniforme de unos 1,5 a 2 cm. No la dejes demasiado fina o perderás el efecto de las capas.
Corte de Precisión: Para que salgan perfectos, usar dos moldes redondos (cortapastas): uno grande para el diámetro exterior y uno pequeño para el agujero central. Nada de pegar tiras a mano; el corte limpio del molde es lo que permite que el hojaldre suba recto.
Azúcar y Horno: Pasar la cara superior por azúcar granulado y colocar en la bandeja. Hornear a 200°C hasta que el hojaldre se abra como un acordeón y dore por completo.
Análisis Nutricional Detallado (Ración 50g)
| Componente | Por unidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Energía (Calorías) | 285 kcal | 14% |
| Grasas Totales | 21.5 g | 31% |
| — Grasas Saturadas | 9.2 g | 46% |
| — Grasas Monoinsaturadas | 8.8 g | -- |
| Carbohidratos | 22.4 g | 9% |
| — Azúcares naturales/añadidos | 6.5 g | 7% |
| Proteínas (Gluten/Huevo) | 2.8 g | 6% |
| Fibra Alimentaria | 0.8 g | 3% |
| Sodio (Sal) | 350 mg | 6% |
* Valores calculados para un adulto con dieta de 2000 kcal.
Técnica de 3 vueltas + libro (Pág. 007).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
La Temperatura: Es fundamental que la manteca no se derrita durante el plegado. Si notas que la masa se ablanda, devuélvela a la nevera inmediatamente.
El Crujido: Las vueltas crean capas de aire y grasa que se expanden en el horno, dando ese efecto hojaldrado tan característico de Reinosa.
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