Cuajado Alicantino: El Tesoro de Almendra y Bizcocho
Pasos a seguir
Infusión y Mezcla: Mezclar la leche con el azúcar hasta que se disuelva. Si se desea, se puede calentar ligeramente con una rama de canela (opcional) y dejar enfriar.
Ligado: Batir los 4 huevos e incorporarlos a la leche. Añadir la almendra (preferiblemente molida fina o granillo muy pequeño).
Cuerpo: Incorporar el bizcocho rallado poco a poco. Dejar que la mezcla repose unos 10 minutos para que el bizcocho absorba bien el líquido y la masa espese naturalmente.
Cuajado: Verter en un molde previamente caramelizado o engrasado. Cocinar al horno a 170°C, preferiblemente al baño María, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Reposo: Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar. Este postre gana mucho si se deja reposar unas horas en la nevera.
Información Nutricional (por ración de 100g aprox.)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 245 kcal | 12% |
| Grasas Totales | 10.4 g | 15% |
| — Saturadas | 2.8 g | 14% |
| Hidratos de Carbono | 31.2 g | 12% |
| — Azúcares | 22.5 g | 25% |
| Proteínas | 7.2 g | 14% |
| Sal | 0.22 g | 4% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
Notas
El Bizcocho: Pepico usaba bizcocho rallado, lo que da una textura mucho más aireada que si usáramos harina común. Si tienes restos de un bizcocho anterior, es el momento ideal para usarlos.
Punto de Cuajado: Al llevar huevo y bizcocho, el postre seguirá endureciendo mientras enfría. No lo sobrecocines para que no pierda su humedad característica.
WA
Comentarios
Publicar un comentario
Gracias por acercarte al horno de Pepico. Si tienes dudas sobre los puntos del azúcar, las masas o quieres compartir un recuerdo de estos sabores tradicionales, este es tu sitio. Leemos y agradecemos cada palabra que ayuda a mantener vivo este legado.