Pan de Viena de Pepico: La Elegancia de la Miga de Seda.
Pasos a seguir
El Volcán: Disponer la harina en la mesa en forma de volcán. En el centro, añadir la levadura desmenuzada, el azúcar y parte del agua tibia.
Amasado Inicial: Incorporar la manteca y la sal. Ir añadiendo el agua caliente poco a poco mientras se amasa desde el centro hacia afuera.
Refinado: Amasar enérgicamente durante unos 10-15 minutos. La masa debe quedar muy elástica, lisa y algo más blanda que la del pan común.
Reposo en bloque: Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes de aire hasta que doble su tamaño (unos 45-60 minutos).
Formado y Greñado: Formar barritas alargadas o bollitos redondos de unos 80-100g. Realizar varios cortes superficiales y paralelos (la clásica greña de Viena).
Brillo y Horno: Tras un segundo reposo breve, pincelar con agua o vaporizar el horno. Hornear a 210°C hasta que estén ligeramente dorados. Deben sonar "huecos" al golpear la base.
Notas
Truco del Maestro: El Pan de Viena original se hornea con mucho vapor al principio para que la corteza no se endurezca y mantenga ese brillo tan característico.
Variante Creativa: Si pincelas con un poco de leche antes de entrar al horno, obtendrás una corteza aún más suave y mate.
Consejo Económico: Si te sobran, ábrelos por la mitad y tuéstalos al día siguiente; el azúcar y la manteca harán que recuperen toda su fragancia.
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